Keith Chocolate Bread Recipe 真心推薦天然酵母【好心豆豆】麵包食譜

期待已久的天然酵母麵包【好心豆豆】食譜終於公開了！ 現在大家一起來跟 Keith 做無添加，天然好吃的麵包喔！

【好心豆豆】麵包的出現是因為Keith曾經很喜歡吃某店的假天然有添加的‘黑心豆豆’【名字經修改】，幾乎每星期買三次都會買它！後來當然由於該店被踢爆是假天然，所以Keith不會再買來吃， 所以決定自己做無添加，真正天然酵母的巧克力麵包。

既然存好心，做好事是對的，存著一顆善良真誠的心做麵包，做出來的麵包自然會好吃又讓人感到幸福！為了大家知道堅持【好心】的重要，所以Keith 把這個麵包取名【好心豆豆】，經過多次試驗，與其大家繼續吃化學添加劑麵包，不如現在公開食譜，讓大家在家也可以做這個好吃又無添加的麵包！

Keith真心推薦天然酵母麵包【好心豆豆】食譜：

麵團成分【十個麵包份量】：

• 高筋麵粉                         210克
• 天然酵母種                      60 克 【可用乾酵母 3克 代替】
• 無糖巧克力粉                  20 克
• 砂糖                                   20克 【可按個人喜好減量】
• 鹽                                        4 克
• 牛奶                                 100克  【可用冰水代替】
• 全蛋                             40-45 克  【可用35克水代替】
• 無鹽奶油                            20克 

餡料：曲奇專用巧克力豆豆【入爐巧克力豆豆】適量。

1. 第一次發酵： 1 小時
2. 低溫發酵：     12小時或一晚
3. 回溫        ：     1 小時
4. 分割十小份後滾圓休息： 20分鐘 
5. 排氣造型  【然後加入巧克力豆豆餡料】
6. 第二次發酵      1小時30分鐘或至麵團兩倍大
7. 烤箱預熱220度
8. 放進去烤箱以 200度 烤15分鐘左右 

沒有天然酵母的話可以用乾酵母3克代替，對牛奶和雞蛋敏感的人，可以用水代替，水分方面可以按天氣氣溫來減少，砂糖份量也可以按個人喜好減少。

 麵粉，海鹽和砂糖方面Keith還是喜歡用日本的，比較有質量保證。

麵粉採用日本高筋麵粉，牌子無所謂，Keith喜歡用不同牌子來做比較，口感和麥香也各有個性。

海鹽可以用沖繩的天然海鹽，圓潤可口。

糖用的是日本的三溫糖，味道香甜。

材料其實不需特點，按自己的喜歡和口味挑選，這就是在家做麵包的好玩之處！

把麵團的材料全部預先一天拌勻好， 再第一次發酵1小時，然後把麵團用保鮮膜蓋好，放到冰箱下層進行低溫發酵，這樣可以讓麵團充分吸收水分和有利麵筋延展，當然也可以不低溫發酵，自己取捨把！做麵包很自由的喔！

其實沒有規定要低溫發酵多久，一般8小時也可以的，Keith試過2天後才拿出麵團做麵包也一樣好吃！反正第二天就可以從冰箱拿出來回溫，麵團恢復室溫1小時後就可以開始做麵包了！

回溫後的麵團直接分割成10小份小麵團， 可以做10個【好心豆豆】麵包！把麵團總總量称過後除以10就是每個小麵團的重量了。

分割好就把小麵團滾圓，再讓它休息20分鐘。

為了不讓麵團表面乾掉，所以麵團休息時可以放進沒有開動的烤箱或微波爐，裡面放一杯水保持空氣濕度，當然天氣潮濕的話就可以不用。

麵團休息20分鐘後，就可以造型了！ 

把小麵團進行排氣， 用手壓扁小麵團，拍打麵團以排走大氣泡。

然後包入巧克力豆餡料，餡料每個小麵團大概半湯匙就夠了，很隨意，按自己喜歡巧克力的程度增減，包好了再滾圓。

一共做10個小麵團，然後把整盤小麵團放到烤箱進行第二次發酵1小時30分鐘，或者到麵團兩倍大。記住烤箱沒有開動的喔！不然會烤熟喔！

                                 

第二次發酵完成後就可以把麵團從烤箱拿出來，把烤箱預熱道220度， 然後把麵團以200度烤15分鐘左右， 每個人的烤箱溫度都有偏差，所以自己按自己烤箱的性格來定最後溫度和時間吧！

烤好後的麵包如果是熟的話應該是脹彭彭的！不會有大量皺紋！有大量皺紋又軟趴趴的都是沒有烤熟的！如果外面賣的麵包是這樣的話記住那些都沒有烤熟！對腸胃不好！

天然酵母麵包【好心豆豆】烤好了喔！一起來吃吧！

前陣子香港的婚紗雜誌【婚禮】來進行拍攝時，Keith請了工作人員和 model 吃，結果他們都好喜歡！model 更幽默地說【Tell me how much is it? Where can I buy it?】哈哈！

小 Keith 真心推薦【好心豆豆】麵包的巧克力是全融化的！ Keith 使用的是美國的Ghirardelli

全天然巧克力豆，曲奇烘焙專用，價格比一般的貴，但是為了健康天然，還是值得的！

在高溫烘焙下巧克力都會融化！讓你吃的時候每一口都是融化的巧克力！麵包也很 Q ！

另外大家可以留意真正天然酵母麵包的組織是帶有大小不一的孔洞的，這是由於天然酵母在發酵時造成的氣泡，並不影響口感， 適當輕度排氣即可，如果做法國麵包的話連排氣的動作也可以省去，因為孔洞才是魅力所在！

你們也一起來做 Keith 真心推薦【好心豆豆】麵包！無添加！真正的天然酵母！不做假喔！味道非常的讚！因為都是真材實料！沒有化學人工添加的味道！

吃不完的麵包可以放在冰箱保存幾天， 吃的時候用微波爐加熱15秒到20秒就可以了！你會發現加熱後的【好心豆豆】比剛剛烘焙好的更好吃！這就是天然酵母的魅力了！

分享食譜時不要忘記它的獨特名字叫【好心豆豆】喔！哈哈！

天然酵母培養方法【圖片後補】

一起來做天然酵母液！

【水果天然酵母原液】: 

乾淨玻璃瓶，常溫開水360克，葡萄或葡萄乾120克，砂糖1大湯匙，約五到七天完成天然酵母液菌，每天早晚兩次打開瓶子加入一茶匙糖並搖搖玻璃瓶，5到7天就完成。然後可以做麵包或者開始培養天然酵母種。

歡迎分享！方法簡單！水果方面大部分水果都可以的，只是葡萄，葡萄乾，草莓，藍莓等水果較容易成功培養「水果天然酵母原液」。

「水果天然酵母菌原液」完成後可以放冰箱保存5個月，每個月加一茶匙的糖餵養即可。

如果用水果原液直接做麵包的話，酵母液佔食譜麵粉份量20%即可，當然水分要除掉一部分，因為酵母液也是液體，水加酵母液總量最好不要超過食譜麵粉份量的70%。

然後也可以培養「乳酪天然酵母液」：

把水果天然酵母原液一比一的比例加入無糖乳酪，例如200克水果天然酵母原液+200克無糖乳酪，加一茶匙糖拌勻，放置2天，每天早晚搖搖玻璃瓶，並打開蓋子，然後蓋上。兩天後就變成「乳酪天然酵母原液」，放冰箱可以保存一個月。

【乳酪天然酵母液】使用方法跟【水果天然酵母原液】一樣。

然後再可以培養「天然酵母種」：

其實「水果天然酵母原液」或「乳酪天然酵母液」以一比一份量加入高筋麵粉就可以做「天然酵母種」，方法：

第一天：50克水果「天然酵母原液」或50克「乳酪天然酵母液」加50克高筋麵粉拌勻，可以用較高的玻璃瓶。拌勻後放置室溫5小時或到2倍高時就可以放冰箱。 

第二天：從冰箱拿出來，重複第一天的動作，把在第一天的酵母種內加入50克高筋麵粉和酵母液，再放置室溫約5小時或到兩倍高，再放冰箱。

第三天：重複之前兩天的動作，然後就完成天然酵母種，放冰箱保存。 

「天然酵母種」可以續養，只要保持每星期最少做一次麵包即可，做麵包的時候天然酵母佔食譜麵粉份量30%, 例如食譜麵粉份量為200克就用60克天然酵母種做麵包。

記住每次取了多少份量的天然酵母就要餵養同等的酵母液和麵粉加一茶匙的糖，例如拿了60克天然酵母種，那就要加入30克高筋麵粉和30克水及一茶匙的糖進原來的天然酵母種，拌勻，放置室溫約3-5小時到兩倍高就放冰箱保存。

如果該周不做麵包的話也必須拿去部分天然酵母進行續養，例如去掉60克天然酵母種，那就要加入30克高筋麵粉和30克水及一茶匙的糖進原來的天然酵母種，拌勻，放置室溫約3-5小時到兩倍高就放冰箱。

有了續養的動作，你的天然酵母種可以一直養下次，而且會越養越乖喔！

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